Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Classe les types de biscuits selon les méthodes de préparation et de cuisson.
(b)	Présente les caractéristiques des biscuits, y compris la croustillance, la souplesse, la mastication et le tartinage.
(c)	Démontre l’utilisation de différentes méthodes de mélanger les ingrédients telles que le mélange en une seule étape, le crémage ou l’éponge.
(d)	Met en pratique de bonnes méthodes de cuisson, de moulage et de refroidissement lors de la préparation des biscuits.
(e)	Prépare les types de biscuits suivants : les biscuits emballés ou pressés faits à base d’une pâte molle (p. ex. les biscuits au thé au beurre, les sablés fouettés, les biscuits au gingembre, les sablés suédois, les doigts de dame, les macarons); les biscuits à la cuillère à base de pâte molle (p. ex. les biscuits aux flocons d’avoine, aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, les tuiles aux amandes); les biscuits roulés à base de pâte ferme (p. ex. les biscuits au sucre, les sablés, le pain d’épice); les biscuits moulés (p. ex. les biscuits au beurre d’arachide, les spéculos hollandais); les biscuits glacés (p. ex. les biscuits damiers, les biscuits vire-vent, biscuits clin d’œil); les biscuits en barre (les biscuits florentins, les barres aux épices et aux raisins secs); les biscuits en plaque (p. ex. les Leckerlis de Bâle, les brownies).
(f)	Démontre une utilisation correcte et sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(g)	Met en application les normes de salubrité des aliments lors de la préparation, de la cuisson, du service et de la conservation des biscuits.

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