Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Discute la fonction des garnitures de desserts.
(b)	Identifie les ingrédients utilisés pour préparer des garnitures de dessert (p. ex. le chocolat, le sucre, les meringues, le fondant, le massepain).
(c)	Mène des recherches sur les types de chocolat utilisés pour préparer des garnitures (p. ex. blanc, noir, au lait, mi-sucré, amer).
(d)	Étudie les méthodes de manipulation, de préparation et de cuisson du chocolat.
(e)	Prépare des garnitures en chocolat (p. ex. des cages, des découpes, des copeaux, des truffes, des moules).
(f)	Expérimente l’utilisation du chocolat à modeler pour préparer des garnitures et des centres de table.
(g)	Distingue la différence entre les types de sucre convenables aux garnitures (p. ex. le sucre granulé, l’Isomalt, le sucre à glace).
(h)	Mène des recherches sur les méthodes de cuisson utilisées pour la préparer de garnitures en sucre.
(i)	Met en pratique les différentes étapes de la cuisson du sucre telles que le fil, la balle molle, la balle dure, la fissure, la fissure dure et le caramel.
(j)	Met en application les normes de sécurité applicables aux activités impliquant du sucre bouillant.
(k)	Prépare des garnitures en sucre (p. ex. en dentelle, soufflée, en spirales, moulée, tirée, filée).
(l)	Évalue les garnitures de desserts à l’aide des critères établis.
(m)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(n)	Met pratique les normes de salubrité alimentaire lors de la manipulation, de la cuisson, de la création, du service et de la conservation des garnitures de desserts.

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