Cuisine commerciale 10, 20, 30

(a)	Discute les exemples de desserts préparés avec des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises et des sabayons.
(b)	Distingue la différence entre une mousseline, une crème St-Honoré, une crème bavaroise et un soufflé sucré.
(c)	Révise les lignes directrices de salubrité des aliments applicables à la manipulation et à la conservation des crèmes pâtissières pour éviter les risques de contamination bactérienne.
(d)	Prépare une mousseline (p. ex. une crème pâtissière pliée avec de la crème fouettée).
(e)	Prépare une crème St-Honoré (une crème pâtissière aux blancs d’œufs stabilisée avec de la gélatine).
(f)	Discute les trois éléments essentiels de la crème bavaroise (la crème anglaise, la gélatine et la crème fouettée).
(g)	Prépare une crème bavaroise.
(h)	Prépare un gâteau au fromage français à base de crème anglaise.
(i)	Utilise le sabayon pour préparer un dessert.
(j)	Discute les parties et de la préparation d’un soufflé sucré (la base, les jaunes d’œufs, l’arôme et la meringue).
(k)	Prépare un soufflé en réfléchissant sur le processus et la qualité du produit.
(l)	Démontre une utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement de boulangerie-pâtisserie.
(m)	Met en application les normes de salubrité alimentaire lors de la manipulation, la préparation, la cuisson, le service et la conservation des crèmes pâtissières, des crèmes et des poudings.